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江浙美饌，經典傳承 上海菜講究手工功法，其烹調特色將㸆、燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍等發揮至淋漓盡致，道道工法百變又繁細，師傅的火喉控制及料理功技是好吃與否的重要關鍵。品嚐上海菜絕不能錯過如「干燒魚頭」、「烤方」、「紅燒下巴」、「干炸鮮筍」、「鎮江肴肉」、「蔥烤烏參」等招牌料理。 《仁愛店》 《板橋店》  . 無錫脆鱔 精選鱔魚以鹽水煮後，撈起去骨及內臟放進清水漂淨，再以200度高溫油炸，另取炒鍋加入蔥、薑末、黃酒、醬油、白糖顛翻燒熟，如寶塔型呈盤以薑絲點綴，醬褐色鱔肉口感鬆脆香酥，滷汁鹹香帶甜，是一道老少咸宜的功夫名菜。 紹興醉雞 特選上等雞腿肉，蒸煮後以獨家配料醃製浸泡18小時，其外型晶瑩剔透，肉質嫩中帶脆，散發著清淡的紹興酒香。逢年過節，幾乎家家戶戶的席上都有醉雞，這道經典上海菜酒香撲鼻，鮮嫩可口，食後回味無窮，是飲酒佐餐的上選佳品。 干絲牛肉絲 如果還沒試過令人難以忘懷的家常菜，那就得試試上海鄉村的干絲牛肉絲!僅需簡單的豆干絲與牛肉絲，就能感受師傅的的功力何在。吃來軟嫩的干絲不斷來糾結，才知功夫的講究。點瓶啤酒，配上這道超級下酒菜，那你會知道，人生阿，就是美妙在這裡。 黃魚燒豆腐 炸過的黃魚放入豆腐，佐以獨家特製醬汁慢火燒煮，是一道講求細膩工法的上海傳統料理。 干炸鮮筍 當季的鮮筍洗淨後，不走刀工切塊處理，而是用湯匙一匙匙挖下筍尖最精華的部份，再入鍋油炸。第一代創始人從筍子的切法上做改良，甘甜的鮮筍，拌著鹹鹹的紫菜一同品嚐，鹹甜甘美的滋味相融合，再加上體貼客人那份心意，使得這道料理更成為用餐必點之佳餚。 鹹肉菠菜燒百頁 家鄉肉的鹹香與菠菜的清甜一同燒進百頁裡，白、綠、紅交錯的色澤，更滿足了視與味的美感，看似平凡卻在舌尺間留下了繞樑餘韻。 砂鍋醃鮮 由豬大骨及老母雞細火慢燉24小時以上，燉至膠質化入湯底中，成了香醇濃厚的煲奶湯，再加上金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材，以文火煨砂鍋，融合食材精華的奶白色湯汁，濃郁的風味之中帶有淡雅的甘甜，入口後餘韻細緻、回味無窮。 .  |
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資料來源：17Life
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